İftar tarifleri: gün boyu oruçtan sonra sofraya ne koyarsın

Orucu açmak bir dakika sürer. Bir hurma, bir bardak su, bazen hemen bir kaşık çorba. Sonra herkes sofraya oturur ve asıl soru başlar: sofrada başka ne var?

Aşağıda bir iftar sofrasını neyin doldurduğu var, yeme sırasına göre. Pişirme talimatı değil — yemeklerin kendisi ve gün boyu bir şey yemedikten sonra neden iyi gittikleri.

Bir iftar geleneksel olarak nasıl kurulur

İftar hemen her yerde aynı sırayı izler ve bu sıra tesadüf değil.

• Orucun açılışı. Hurma ve su. Küçük, tatlı ve hemen.
• Çorba. Türk mutfağında yemeğin asıl başlangıcı çorbadır. Sıcak, hafif, kaşıkla yenen bir şey.
• Ana yemek. Çoğunlukla bir sulu yemek, yanında pirinç, bulgur ya da ekmek.
• Tatlı ve çay. Çoğu zaman akşamın ilerleyen saatinde, ana yemeğin hemen ardından değil.

Çoğu evde çorbayla gerisi arasında bir ara vardır: önce çorba, sonra namaz, sonra ana yemek. Pratikte bir iftar sofrasının en belirleyici özelliği bu — sofra tek seferde değil, iki adımda yenir. Bu yüzden yarım saat bekleyebilen sulu yemekler, doğrudan ızgaradan ya da tavadan gelmesi gereken her şeyden daha iyi iş görür.

Herkes içeri girdiğinde masada hazır olan da en az o kadar önemli: ekmek, zeytin, peynir ve paylaşmak için küçük kaseler. Ezme (ince kıyılmış domates ve yeşil biber, taze soğanla), sigara böreği (çıtır börek ruloları) ve içli köfte klasiklerdir. Hurmayla asıl yemek arasındaki boşluğu doldururlar; işlevleri tam olarak bu.

Açılış için çorbalar

Çorba yediğin ilk sıcak şey ve çoğu Türk evinde ayın her akşamı sofrada olur. İyi giden dört tanesi.

• Mercimek çorbası. Patates, havuç ve bir tutam kimyonla pişen yumuşak kırmızı mercimek. Bir tane seçeceksen bu.
• Ezogelin çorbası (bulgurlu ve pirinçli mercimek çorbası). Mercimekten daha doyurucu, ferah bir limon dokunuşuyla. Ana yemeğin hafif olduğu akşamlar için.
• Yayla çorbası (naneli yoğurt çorbası). Aynı anda hem kremalı hem ferah, tereyağıyla tamamlanır. Domates kırmızısı çorbalardan bambaşka bir başlangıç.
• Tarhana çorbası (hafif ekşi, fermente tabanlı çorba). Dördü arasında en ev yemeği gibi olanı, tadı da en belirgin olanı.

Önce etin değil çorbanın gelmesinin bir nedeni var: sıcaktır, yavaş yenir ve önüne hemen dolu bir tabak gelmeden doyurur.

İftarda iyi giden ana yemekler

Ana yemek aradan sonra gelir. Yani bozulmadan bekleyebilmesi gerekir — ve akşamın ilk lokması değil, ikinci turudur. Bunu en iyi sulu yemekler yapar.

• Etli güveç (fırında pişen güveç). Et ve sebzenin birlikte yavaş yavaş pişmesi. Beklemeye ve ısıtmaya en iyi dayanan yemek. Daha önce güvecin tam olarak ne olduğunu anlatmıştık.
• Karnıyarık (kıymalı patlıcan). Baharatlı dana kıyması, domates ve biberle doldurulmuş patlıcan. Misafir yemeği gibi görünür ama hafta içi de aynı ölçüde olağan. Dahası: karnıyarık nedir.
• Sarma (yaprak sarma). Pirinç, soğan ve maydanozla sarılmış asma yaprağı; limon ve zeytinyağıyla pişer. Ferah ve hafif ekşi, bu yüzden sofradaki ağır yemekleri açar. Şunu da oku: sarma nedir.
• Etli kuru fasulye (salçalı sosta beyaz fasulye). Dana etiyle pişer. Çoğu Türk evinde her hafta dönen yemek; yanında pilavla tam bir öğün. Arka plan: kuru fasulye nedir.
• Biber dolması. Baharatlı pilavla doldurulmuş biber. Kişi başı bir tane, yanında başka bir yemekle, dolu bir tabaktan daha iyi iş görür.
• İmam bayıldı (zeytinyağlı patlıcan, etsiz). Tamamen bitkisel, yani sofraya et yemeyen biri oturduğu akşamın çözümü. İsmin arkasındaki hikâye ayrı bir yazıda.

Altındaki temel de şu: pirinç pilavı (arpa şehriyeli baldo pirinci) ya da bulgur pilavı. Türk mutfağında bunlar yemeğin yanında ayrı durmaz, yemeğin parçasıdır. Başka hangi çeşitleri olduğu Türk pilavları ve pirinç yemekleri yazımızda.

Vaktin azsa

En kolay iftar, en hızlı tarif değil. En kısa liste.

• Çorbayla ana yemeğin birbirine geçtiği bir şey seç. Sulu köfte, yani et suyunda köfte, ikisi bir arada ve tek tencerede.
• Üç yemek yerine bir yemek koy. Pilav ve ekmekle bir güveç, tam bir sofra. Gerisi süs.
• Kararı öğleden sonra dörtte vermeye kalkma. Asıl zaman sorunu bu ve hiçbir tarif buna yetmez. Bunu önceden nasıl ayarlayacağın, yedi akşamlık bir haftalık menüyle birlikte iftar menüsü hazırlama yazısında.

Akşamları tamamen başkasına bırakmak istersen, seçenekleri pişmeden iftar yazısında sıraladık.

Tatlı

Tatlı sonra gelir, çoğunlukla çayla, çoğu zaman da sofra kalktıktan sonra. Karşına sürekli iki isim çıkar.

Baklava en bilineni: ince yufka katları, aralarında kuruyemiş, üzerine şerbet. Daha önce baklavanın tam olarak ne olduğunu ve nereden geldiğini yazdık. Ramazan'da bunun yanında bolca soğuk baklava görürsün, sütle yapılan soğuk versiyon — dolu bir sofradan sonra daha hafif bir kapanış.

Künefe ise öteki: ince kadayıf tellerinin arasında erimiş peynir, şerbetle sıcak servis edilir. Doğrudan tavasından yenir, yani sofrada yenecek bir tatlı, önceden hazırlayıp bekletilecek bir şey değil.

Bu, çoğu kişinin kendi yapmadığı kısım aynı zamanda. Adresleri Amsterdam ve Rotterdam için tek tek gözden geçirdik.

Biz her şeyi soğuk-taze pişiriyoruz, %100 helal ve asla dondurulmuş değil, sen beş dakikada ısıtıyorsun. Her akşam sofraya ne gelebileceğini görmek için menünün tamamına bak.

Sıkça sorulan sorular

İftarda ne yenir?

İftar hurma ve suyla başlar, ardından çorba gelir, sonra pilav, bulgur ya da ekmekle birlikte bir ana yemek, akşamın ilerleyen saatinde de çayla birlikte bir tatlı. Türk mutfağında en sık mercimek çorbası, güveç, karnıyarık, sarma ve kuru fasulye döner.

Oruç neyle açılır?

Hurma ve suyla, çoğunlukla hemen ardından bir kase çorbayla. Küçüktür ve sıcaktır; ana yemek gelmeden sofranın tamamlanmasına zaman tanır.

İftara hangi çorba yakışır?

En çok içileni mercimek çorbası, yani kırmızı mercimek çorbası. Ezogelin çorbası bulgur ve pirinçle daha doyurucudur, yayla çorbası naneli bir yoğurt çorbasıdır, tarhana çorbasının tabanı ise hafif ekşi ve fermentedir.

Kolay iftar tarifleri hangileri?

Yarım saat bekleyebilen sulu yemekleri seç: güveç, kuru fasulye ve karnıyarık çorbayla ana yemek arasında bozulmaz, ısıtmaya da iyi dayanır. Sulu köfte ise tek tencerede hem çorba hem ana yemektir.

İftar sofrasında ana yemeğin yanında ne olur?

Ekmek, zeytin, peynir ve paylaşmak için küçük kaseler: ezme, sigara böreği ve içli köfte. Bir de pirinç pilavı ya da bulgur pilavı — Türk mutfağında bunlar yemeğin yanında ayrı durmaz, yemeğin parçasıdır.

İftarda hangi tatlı yenir?

En bilinenleri baklava ve künefe. Ramazan'da sütle yapılan soğuk versiyon, yani soğuk baklava da sevilir. Tatlı çoğunlukla akşamın ilerleyen saatinde çayla gelir, ana yemeğin hemen ardından değil.