Iftar recepten: wat zet je op tafel na een dag vasten

Het verbreken zelf duurt een minuut. Een dadel, een glas water, soms meteen een lepel soep. Daarna schuift iedereen aan en begint de vraag waar het echt om draait: wat staat er verder op tafel.

Hieronder staat wat een iftar-tafel vult, in de volgorde waarin het gegeten wordt. Geen kookinstructies — wel de gerechten zelf, en waarom ze na een dag zonder eten goed vallen.

Hoe een iftar traditioneel is opgebouwd

Een iftar volgt bijna overal dezelfde volgorde, en die volgorde is geen toeval.

• Het verbreken. Dadels en water. Klein, zoet en meteen.
• Soep. In de Turkse keuken is çorba het echte begin van de maaltijd. Warm, licht, met een lepel te eten.
• Het hoofdgerecht. Meestal een sulu yemek, een gerecht met saus, met rijst, bulgur of brood ernaast.
• Zoet en thee. Vaak pas later op de avond, niet direct achter het hoofdgerecht aan.

In veel huizen zit er een pauze tussen de soep en de rest: eerst de soep, dan het gebed, dan het hoofdgerecht. Dat is praktisch het belangrijkste kenmerk van een iftar-tafel — hij wordt in twee stappen gegeten, niet in één keer. Gerechten met saus die een half uur kunnen wachten doen het daarom beter dan alles wat direct van de grill of uit de pan moet komen.

Wat er al staat als iedereen binnenkomt, is minstens zo belangrijk: brood, olijven, kaas en kleine schaaltjes om te delen. Ezme (fijngehakte tomaat en groene peper met bosui), sigara böreği (krokante deegrolletjes) en içli köfte (gevulde köfte) zijn de klassiekers. Ze vullen het gat tussen de dadel en het echte eten, en dat is precies hun functie.

Soepen om mee te openen

De soep is het eerste warme dat je eet, en in veel Turkse huizen staat hij elke avond van de maand op tafel. Vier die het goed doen.

• Mercimek çorbası (rode linzensoep). Zachte rode linzen met aardappel, wortel en een vleugje komijn. Als je er één kiest, is het deze.
• Ezogelin çorbası (linzensoep met bulgur en rijst). Steviger dan mercimek, met een frisse toets citroen. Voor avonden waarop het hoofdgerecht licht is.
• Yayla çorbası (yoghurtsoep met munt). Romig en fris tegelijk, afgemaakt met roomboter. Een heel ander begin dan de tomaatrode soepen.
• Tarhana çorbası (soep met een licht zure, gefermenteerde basis). De meest huiselijke van de vier, en de meest uitgesproken van smaak.

Er is een reden dat de soep vooropgaat en niet het vlees: hij is warm, je eet hem langzaam, en hij vult zonder dat er meteen een vol bord voor je staat.

Hoofdgerechten die het goed doen bij iftar

Het hoofdgerecht komt na de pauze. Dat betekent dat het moet kunnen wachten zonder achteruit te gaan — en dat het de tweede ronde van de avond is, niet de eerste hap. Gerechten met saus doen dat het best.

• Etli güveç (stoofpot uit de oven). Vlees en groenten die samen langzaam garen. Het gerecht dat het beste tegen wachten en opwarmen kan. We legden eerder uit wat güveç precies is.
• Karnıyarık (gevulde aubergine met gehakt). Aubergine gevuld met gekruid kalfsgehakt, tomaat en paprika. Ziet eruit als een gerecht voor gasten, maar is doordeweeks net zo gewoon. Meer erover: wat is karnıyarık.
• Sarma (gevulde wijnbladeren). Gerolde druivenbladeren met rijst, ui en peterselie, gegaard met citroen en olijfolie. Fris en licht zuur, waardoor het de zwaardere gerechten op tafel opbreekt. Lees ook: wat is sarma.
• Etli kuru fasulye (witte bonen in tomatensaus). Witte bonen met kalfsvlees in salçasaus. Het gerecht dat in veel Turkse huizen wekelijks terugkomt, en met pilav ernaast een volle maaltijd is. Achtergrond: wat is kuru fasulye.
• Biber dolması (gevulde paprika). Paprika gevuld met kruidige rijst. Eén per persoon naast een ander gerecht werkt beter dan een bord vol.
• İmam bayıldı (aubergine in olijfolie, zonder vlees). Volledig plantaardig, en daarmee de oplossing voor de avond dat er iemand aanschuift die geen vlees eet. Het verhaal achter de naam staat in een apart artikel.

En de basis eronder: pirinç pilavı (baldorijst met orzo) of bulgur pilavı. Geen van beide is een bijgerecht in de Nederlandse zin van het woord — ze horen bij het gerecht, niet ernaast. Welke varianten er nog meer zijn, staat in ons artikel over Turkse rijstgerechten en pilav.

Als je weinig tijd hebt

De makkelijkste iftar is niet het snelste recept. Het is de kortste lijst.

• Kies iets waar soep en hoofdgerecht in elkaar overlopen. Sulu köfte, gehaktballetjes in bouillon, is allebei tegelijk en gaat in één pan.
• Zet één gerecht neer in plaats van drie. Een stoofpot met pilav en brood is een complete tafel. De rest is versiering.
• Beslis het niet om vier uur 's middags. Dat is het echte tijdprobleem, en daar helpt geen recept tegen. Hoe je dat vooruit regelt, met een weekmenu voor zeven avonden, staat in iftar menu samenstellen.

Wil je de avonden liever helemaal uit handen geven, dan zetten we de opties op een rij in iftar zonder koken.

Zoet toe

Het zoete komt later, meestal met thee, en vaak pas als de tafel is afgeruimd. Twee namen kom je steeds tegen.

Baklava is de bekendste: dunne lagen deeg met noten en siroop. We schreven eerder wat baklava precies is en waar het vandaan komt. Tijdens Ramadan zie je daarnaast veel soğuk baklava, de koude versie met melk — een lichtere afsluiting na een volle tafel.

Künefe is de andere: fijne kadayıf-draden met gesmolten kaas ertussen, warm geserveerd met siroop. Die eet je direct uit de pan, dus het is een gerecht voor aan tafel en niet iets om vooruit klaar te zetten.

Dit is ook het deel dat de meeste mensen niet zelf maken. We liepen de adressen na in Amsterdam en Rotterdam.

Wij koken alles koelvers, 100% halal en nooit uit de diepvries, zodat je het in vijf minuten opwarmt. Bekijk het hele menu om te zien wat er per avond op tafel kan.

Veelgestelde vragen

Wat eet je bij iftar?

Een iftar begint met dadels en water, daarna komt soep, daarna een hoofdgerecht met rijst, bulgur of brood, en later op de avond iets zoets met thee. In de Turkse keuken komen mercimek çorbası, güveç, karnıyarık, sarma en kuru fasulye het vaakst terug.

Waarmee verbreek je het vasten?

Met dadels en water, meestal direct gevolgd door een kom soep. Het is klein en warm, en het geeft de tafel de tijd om compleet te worden voordat het hoofdgerecht komt.

Welke soep hoort bij een iftar?

Mercimek çorbası, rode linzensoep, is de meest gegeten. Ezogelin çorbası is steviger door de bulgur en rijst, yayla çorbası is een yoghurtsoep met munt, en tarhana çorbası heeft een licht zure, gefermenteerde basis.

Wat zijn makkelijke iftar recepten?

Kies gerechten met saus die een half uur kunnen wachten: güveç, kuru fasulye en karnıyarık gaan niet achteruit tussen de soep en het hoofdgerecht, en ze warmen goed op. Sulu köfte is soep en hoofdgerecht in één pan.

Wat staat er naast het hoofdgerecht op een iftar-tafel?

Brood, olijven, kaas en kleine schaaltjes om te delen: ezme, sigara böreği en içli köfte. Daarnaast pirinç pilavı of bulgur pilavı, dat in de Turkse keuken bij het gerecht hoort en niet los ernaast staat.

Welk toetje hoort bij iftar?

Baklava en künefe zijn de bekendste. Tijdens Ramadan is soğuk baklava, de koude versie met melk, ook populair. Het zoete komt meestal later op de avond met thee, niet direct na het hoofdgerecht.