Recettes d'iftar : que mettez-vous sur la table après une journée de jeûne

La rupture du jeûne elle-même prend une minute. Une datte, un verre d'eau, parfois tout de suite une cuillère de soupe. Ensuite tout le monde s'installe et la vraie question commence : qu'est-ce qu'il y a d'autre sur la table.

Voici ce qui remplit une table d'iftar, dans l'ordre où on le mange. Pas d'instructions de cuisine — les plats eux-mêmes, et pourquoi ils passent bien après une journée sans manger.

Comment un iftar est traditionnellement construit

Un iftar suit presque partout le même ordre, et cet ordre n'est pas un hasard.

• La rupture du jeûne. Des dattes et de l'eau. Petit, sucré et tout de suite.
• La soupe. Dans la cuisine turque, le çorba est le vrai début du repas. Chaud, léger, à manger à la cuillère.
• Le plat principal. Le plus souvent un sulu yemek, un plat en sauce, avec du riz, du boulgour ou du pain à côté.
• Le sucré et le thé. Souvent plus tard dans la soirée, pas directement après le plat principal.

Dans beaucoup de maisons, il y a une pause entre la soupe et le reste : d'abord la soupe, puis la prière, puis le plat principal. C'est en pratique la caractéristique la plus importante d'une table d'iftar — elle se mange en deux temps, pas en une fois. Les plats en sauce qui peuvent attendre une demi-heure s'en sortent donc mieux que tout ce qui doit arriver directement du gril ou de la poêle.

Ce qui est déjà sur la table quand tout le monde arrive compte au moins autant : du pain, des olives, du fromage et de petites coupelles à partager. Ezme (tomate et piment vert finement hachés avec de la ciboule), sigara böreği (rouleaux de pâte croustillants) et içli köfte (köfte farcies) sont les classiques. Ils comblent le creux entre la datte et le vrai repas, et c'est exactement leur fonction.

Des soupes pour commencer

La soupe est la première chose chaude que vous mangez, et dans beaucoup de maisons turques elle est sur la table chaque soir du mois. En voici quatre qui fonctionnent bien.

• Mercimek çorbası (soupe de lentilles corail). Des lentilles corail fondantes avec pomme de terre, carotte et une pointe de cumin. Si vous n'en choisissez qu'une, c'est celle-là.
• Ezogelin çorbası (soupe de lentilles au boulgour et au riz). Plus consistante que la mercimek, avec une touche fraîche de citron. Pour les soirs où le plat principal est léger.
• Yayla çorbası (soupe au yaourt et à la menthe). Crémeuse et fraîche à la fois, finie au beurre. Un tout autre début que les soupes rouges à la tomate.
• Tarhana çorbası (soupe à base fermentée légèrement acide). La plus familiale des quatre, et la plus marquée en goût.

Il y a une raison pour laquelle la soupe passe en premier et pas la viande : elle est chaude, vous la mangez lentement, et elle remplit sans qu'une assiette pleine arrive tout de suite devant vous.

Des plats principaux qui fonctionnent bien à l'iftar

Le plat principal arrive après la pause. Cela veut dire qu'il doit pouvoir attendre sans s'abîmer — et qu'il est le deuxième tour de la soirée, pas la première bouchée. Les plats en sauce s'en sortent le mieux.

• Etli güveç (ragoût au four). De la viande et des légumes qui cuisent lentement ensemble. Le plat qui supporte le mieux l'attente et le réchauffage. Nous avons expliqué plus tôt ce qu'est exactement le güveç.
• Karnıyarık (aubergine farcie à la viande hachée). Aubergine farcie de veau haché épicé, de tomate et de poivron. Ça ressemble à un plat pour les invités, mais c'est tout aussi ordinaire en semaine. Plus à ce sujet : qu'est-ce que le karnıyarık.
• Sarma (feuilles de vigne farcies). Feuilles de vigne roulées avec du riz, de l'oignon et du persil, cuites au citron et à l'huile d'olive. Frais et légèrement acide, ce qui casse les plats plus lourds sur la table. À lire aussi : qu'est-ce que le sarma.
• Etli kuru fasulye (haricots blancs à la sauce tomate). Des haricots blancs au veau dans une sauce au salça. Le plat qui revient chaque semaine dans beaucoup de maisons turques, et qui, avec du pilav à côté, fait un repas complet. Pour le contexte : qu'est-ce que le kuru fasulye.
• Biber dolması (poivrons farcis). Poivron farci de riz épicé. Un par personne à côté d'un autre plat marche mieux qu'une assiette pleine.
• İmam bayıldı (aubergine à l'huile d'olive, sans viande). Entièrement végétal, et donc la solution pour le soir où quelqu'un à table ne mange pas de viande. L'histoire derrière le nom fait l'objet d'un article à part.

Et la base en dessous : pirinç pilavı (riz baldo avec orzo) ou bulgur pilavı. Aucun des deux n'est un accompagnement au sens où on l'entend aux Pays-Bas — ils font partie du plat, pas à côté. Vous trouverez les autres variantes dans notre article sur les plats de riz turcs et le pilav.

Si vous avez peu de temps

L'iftar le plus facile n'est pas la recette la plus rapide. C'est la liste la plus courte.

• Choisissez quelque chose où la soupe et le plat principal se confondent. Le sulu köfte, des boulettes de viande dans un bouillon, c'est les deux à la fois et ça tient dans une seule casserole.
• Mettez un seul plat sur la table au lieu de trois. Un ragoût avec du pilav et du pain est une table complète. Le reste est de la décoration.
• Ne décidez pas à quatre heures de l'après-midi. C'est le vrai problème de temps, et aucune recette n'y change rien. Vous trouverez dans composer un menu d'iftar comment vous y prendre à l'avance, avec un menu de la semaine pour sept soirs.

Si vous préférez confier entièrement les soirées, nous listons les options dans iftar sans cuisiner.

Le sucré pour finir

Le sucré arrive plus tard, le plus souvent avec le thé, et souvent seulement quand la table est débarrassée. Deux noms reviennent sans cesse.

Le baklava est le plus connu : de fines couches de pâte avec des noix et du sirop. Nous avons écrit plus tôt ce qu'est exactement le baklava et d'où il vient. Pendant le Ramadan, vous voyez aussi beaucoup de soğuk baklava, la version froide au lait — une fin plus légère après une table copieuse.

Le künefe est l'autre : de fins fils de kadayıf avec du fromage fondu entre les couches, servi chaud avec du sirop. Celui-là, vous le mangez directement sorti de la poêle, c'est donc un plat pour la table et pas quelque chose à préparer à l'avance.

C'est aussi la partie que la plupart des gens ne font pas eux-mêmes. Nous avons passé les adresses en revue à Amsterdam et à Rotterdam.

Nous cuisinons tout en frais réfrigéré, 100% halal et jamais surgelé, et vous réchauffez en cinq minutes. Regardez tout le menu pour voir ce qui peut arriver sur la table chaque soir.

Questions fréquentes

Que mange-t-on à l'iftar ?

Un iftar commence par des dattes et de l'eau, puis vient la soupe, puis un plat principal avec du riz, du boulgour ou du pain, et plus tard dans la soirée quelque chose de sucré avec du thé. Dans la cuisine turque, la mercimek çorbası, le güveç, le karnıyarık, le sarma et le kuru fasulye reviennent le plus souvent.

Avec quoi rompt-on le jeûne ?

Avec des dattes et de l'eau, le plus souvent suivies directement d'un bol de soupe. C'est petit et chaud, et ça laisse à la table le temps d'être complète avant que le plat principal arrive.

Quelle soupe va avec un iftar ?

La mercimek çorbası, la soupe de lentilles corail, est la plus mangée. L'ezogelin çorbası est plus consistante grâce au boulgour et au riz, la yayla çorbası est une soupe au yaourt et à la menthe, et la tarhana çorbası a une base fermentée légèrement acide.

Quelles sont les recettes d'iftar faciles ?

Choisissez des plats en sauce qui peuvent attendre une demi-heure : le güveç, le kuru fasulye et le karnıyarık ne s'abîment pas entre la soupe et le plat principal, et ils se réchauffent bien. Le sulu köfte est soupe et plat principal dans une seule casserole.

Qu'est-ce qu'il y a à côté du plat principal sur une table d'iftar ?

Du pain, des olives, du fromage et de petites coupelles à partager : ezme, sigara böreği et içli köfte. À cela s'ajoute le pirinç pilavı ou le bulgur pilavı, qui dans la cuisine turque fait partie du plat et ne se tient pas à côté.

Quel dessert va avec l'iftar ?

Le baklava et le künefe sont les plus connus. Pendant le Ramadan, le soğuk baklava, la version froide au lait, est aussi populaire. Le sucré arrive généralement plus tard dans la soirée avec le thé, pas directement après le plat principal.