İftar menüsü hazırlama: otuz akşam sofraya güzel bir şey koy

Bir iftar pişirmek zor değil. Otuz akşam üst üste pişirmek ise zor, özellikle gün boyu bir şey yemiyorsan ve ancak işten sonra mutfağa girebiliyorsan. Sorun neredeyse hiçbir zaman tarif bilmemek değil. Sorun, öğleden sonra dörtte bu akşam sofraya ne koyacağına karar vermen gerekmesi, üstelik tam da kafanın buna en az yattığı anda.

Bu yüzden bir menü, tariften daha çok işe yarar. Her şeyi baştan sabitlemek için değil, gün ağırlaşmadan önce kararın verilmiş olması için. Aşağıda bir iftarın nasıl kurulduğunu, olduğu gibi alabileceğin bir haftalık menüyü ve birden on kişi sofraya oturduğunda ne yapacağını bulacaksın.

İftar menüsü nasıl kurulur

İftar hemen her yerde aynı sırayı izler ve planlamayı kolaylaştıran da tam olarak bu sabit biçim. Her akşam aynı dört yeri doldurursun.

• Orucun açılışı. Hurma ve su, ya da bir bardak süt. Küçük, tatlı ve hemen.
• Çorba. Türk mutfağında yemeğin asıl başlangıcı çorbadır. Mercimek çorbası klasiktir, ezogelin çorbası biraz daha doyurucudur, yayla çorbası ise daha hafiftir.
• Ana yemek. Çoğunlukla sulu bir yemek, yanında pirinç pilavı ya da bulgur. Asıl doyuran kısım burası.
• Tatlı ve çay. Çoğu zaman akşamın ilerleyen saatlerinde, ana yemeğin hemen ardından değil.

Bu dört yeri birer kutu gibi düşün. Her akşam yalnızca içine ne gireceğini seçersin, bu da herhangi bir tariften daha çok zaman kazandırır.

İftar için haftalık menü

Yedi akşam, her birinde bir çorba, bir ana yemek ve yanına bir şey. Bu bir kural değil, işleyen bir ritim: bir akşam etsiz, bir akşam hafif tavuk ve misafirin geldiği akşam en dolu sofra.

• 1. akşam. Mercimek çorbası, ardından etli kuru fasulye ve yanında pirinç pilavı.
• 2. akşam. Yayla çorbası ve imam bayıldı (zeytinyağlı patlıcan, etsiz), yanında ekmek.
• 3. akşam. Ezogelin çorbası, ardından İzmir köfte ve taze fasulye.
• 4. akşam. Hafif bir akşam: tavuk şiş, yanında pilav ve salata.
• 5. akşam. Sulu köfte, yani çorbayla ana yemeğin tek tencerede buluştuğu akşam.
• 6. akşam. Etli güveç, yanında pilav. Isıtmaya en iyi dayanan yemek.
• 7. akşam. Çoğu zaman misafir gelen akşam: adana kebab, bamya ve biber dolması, ardından baklava.

Bu ritmi dört kez tekrarla, bütün ay tamam. Her hafta bir ya da iki akşamı değiştir, böylece yeniden plan yapmadan taze kalır.

Kaç kişiye pişiriyorsun?

İftar planları çoğunlukla burada dağılır. Yemek tutmadığı için değil, akşamdan akşama kişi sayısı değiştiği için: hafta içi dört, hafta sonu birden on.

İşi basit tutan birkaç kural:

• Kişi başına bir ana yemek ve bir kase çorba hesapla. Bizim menümüzde bir yemek bir porsiyon, yani saymak toplamaktan ibaret.
• Pilavı, bulguru ve ekmeği ayrı hesapla. Sofra kalabalıklaştığında bunlar sandığından hızlı biter.
• Misafir gelince bir yemek fazla planla, porsiyonları büyütme. Sofrada çeşidin fazla olması, aynı şeyden çok olmasından daha bol hissettirir.
• Bir akşamı boş bırak. Mutlaka ailede yiyeceğin ya da işlerin yetişmediği bir akşam çıkar.

Önceden hazırlamak mı, taze getirtmek mi

Otuz akşamı çıkarmanın iki yolu var ve ikisi de iyi.

Önceden pişirmek en çok sulu yemeklerde işe yarar. Etli güveç, kuru fasulye ve çorba bir gün bekleyince çoğu zaman daha iyi olur, ısıtınca da kıvamı bozulmaz. Hafta sonu iki büyük tencere pişir ve porsiyonlayıp dondur. Daha az iyi gidenler: kızartmalar, taze salata ve çıtır kalması gereken her şey.

Taze getirtmek hem planlamayı hem bulaşığı azaltır. Biz her şeyi soğuk-taze pişiriyoruz, %100 helal ve asla dondurulmuş değil, sen beş dakikada ısıtıyorsun. Pratikte çoğu kişi ikisini birleştiriyor: hafta sonu kendi pişiriyor, hafta içi ısıtıyor. Menünün tamamına bak ya da kendin pişirmeden iftarı nasıl ayarlayacağını oku.

Hangisini seçersen seç: ilk günden önce karara bağla. Ayın ortasında yeni bir sistem kurmayı kimse beceremiyor.

Misafirli iftar

Misafir gelen akşam başka bir akşamdır. Daha zor değil ama kurgusu farklı: sofrada paylaşılacak bir şey istersin ve kendin de sofrada oturmak istersin.

Bunu mümkün kılan üç şey:

• Mezeleri iftar açılırken masaya koy. Biber dolması, bamya, zeytin ve ekmek herkes içeri girdiğinde masada olsun, böylece hemen paylaşılacak bir şey olur.
• Bekleyebilecek bir ana yemek seç. Sulu yemekler kısık ateşte iyi durur, ızgara et soğur ve sertleşir.
• Tatlıyı küçük tut. Akşamın ilerleyen saatinde baklava ve çay. Dolu bir sofradan sonra kimse ikinci bir tatlı yemiyor.

Akşam akşam değil de bütün ayı önceden planlamak istiyorsan ramazan haftalık planı yazımızı oku. Günün diğer ucu içinse: akşama kadar ayakta tutan sahur fikirleri.

Sıkça sorulan sorular

İftar menüsünde ne olur?

İftar hurma ve suyla başlar, ardından çorba gelir, sonra pilav, bulgur ya da ekmekle birlikte bir ana yemek, akşamın ilerleyen saatinde de çayla birlikte bir tatlı. Bu sabit sıra planlamayı kolaylaştırır: her akşam aynı dört yeri doldurursun.

Bütün ay için iftar menüsü nasıl hazırlanır?

Yedi akşamlık bir haftalık menü yap ve bunu dört kez tekrarla, her hafta bir ya da iki akşamı değiştir. Böylece karar gün başlamadan verilmiş olur, yine de çeşit kalır.

İftarda kişi başına ne kadar yemek hesaplanır?

Kişi başına bir ana yemek ve bir kase çorba hesapla, pilavı, bulguru ve ekmeği ayrı tut. Misafir gelecekse porsiyonları büyütmek yerine bir yemek daha planla.

İftar için hangi yemekler önceden hazırlanabilir?

En uygunu sulu yemekler ve çorbalar: etli güveç, kuru fasulye ve mercimek çorbası bir gün önceden yapılabilir ve iyi ısınır. Kızartmaları ve taze salatayı akşamında yapmak daha iyi.

Vaktin azsa iyi bir iftar menüsü nedir?

Birleştir: hafta sonu bir ya da iki büyük tencere pişir, hafta içi ısıt. Taze bir yemek servisi hafta içi akşamlarını üstlenebilir, sana sadece ısıtmak kalır.