Baklava Nereden Geliyor? Tarihçesi ve Ülkeleri

"Baklava Yunan mı yoksa Türk mü?" Bu tatlı hakkında en sık sorulan sorulardan biri ve dürüst cevap şu: baklava, onu sahiplenen ülkelerin çoğundan daha eski. Ortak bir mirastır, Osmanlı saray mutfaklarında mükemmelleştirilmiştir. Yasemin'de biz Türk versiyonunu yapıyoruz, ama hikaye çok daha önce başlıyor.

Asurlulardan Osmanlı sarayına

Bir anlatıma göre Asurlular, MÖ 8. yüzyılda ince ekmek katmanlarını üst üste koyup fındık veya cevizle dolduruyor, üzerine bal döküp odun fırınlarında pişiriyordu. Ancak bugün bildiğimiz baklava, rafine halini 15. yüzyılda, İstanbul'daki Osmanlı sarayının mutfaklarında aldı. En eski kayıt Topkapı Sarayı'nın mutfak defterlerinde geçiyor: orada 1473 yılında baklava pişirilmişti. Yüzyıllarca sadece zenginlerin karşılayabildiği bir lükstü; şölenler ve dini vesileler için ayrılırdı. "Baklava" kelimesi 1650'de Osmanlı Türkçesinden alınarak ilk kez İngilizcede ortaya çıktı.

Baklava Yunan mı Türk mü?

İki ülke de baklavayı sahipleniyor ve ikisi de muhteşem bir versiyon yapıyor. Ama bugün tanıdığımız katmanlı yufka biçimi Osmanlı İmparatorluğu'nda mükemmelleştirildi. Türkiye'nin Gaziantep şehri fıstıklı baklavasıyla dünyaca ünlüdür ve gastronomisiyle Unesco listesinde yer alır. Yunanlılar kendi versiyonlarını 33 kat yufka ve bal şurubuyla yapar. Kısacası: tek bir "doğru" ülke yok, ama Osmanlıların bu tatlıyı üst seviyeye taşıdığı ortak bir tarih var.

Ülkelere göre baklava

Balkanlar'dan İran'a kadar her ülkenin kendine has bir dokunuşu var:

Türkiye: fıstıklı ya da cevizli, sıklıkla kaymakla, yazın dondurmayla (kaymaklı dondurma).

Yunanistan: bal şurubuyla 33 kat yufka.

Lübnan: portakal çiçeği ve gül suyu katılmış "atir" şurubuna batırılır.

Suriye: Halep'in ünlü fıstıklarıyla yapılır.

İran: daha kuru, baklava dilimi şeklinde, gül suyu ve kakule ile.

Ermenistan: tarçın ve karanfille baharatlanır.

Azerbaycan: "pahlava", baklava dilimi şeklinde, her dilimde bir badem veya ceviz.

Mısır: "goulash" adı verilen özel bir hamurla yapılır.

Balkanlar: özellikle Ramazan ve Bayram'da sevilen bir bayram tatlısı.

Aynı ruh, farklı el. Baklavanın tam olarak ne olduğunu ve hangi çeşitlerinin bulunduğunu öğrenmek ister misin? Baklava nedir yazımızı oku. Kendin yapmak ister misin? Baklava tarifimize göz at.

Türk sofrasını tadın

Baklava, bir Türk yemeğinin tatlı kapanışıdır. Yasemin, soğuk zincirle taze ve asla dondurulmamış 60'tan fazla %100 helal Türk yemeği teslim eder. Menüyü keşfedin.

Sıkça sorulan sorular

Baklava hangi ülkeden geliyor?

Baklavanın tek bir kökeni yoktur. En eski hali Asurlulara atfedilir; rafine versiyonu Osmanlı İmparatorluğu'nda ortaya çıktı. Bugün Türkiye, Yunanistan, Levant, İran ve Balkanlar her biri kendi versiyonunu yapıyor.

Baklava Yunan mı Türk mü?

İkisi de sahipleniyor. Modern katmanlı biçimi Osmanlılar tarafından mükemmelleştirildi; Türkiye'nin Gaziantep şehri fıstıklı baklavasıyla Unesco listesinde yer alıyor.

Baklava kaç yaşında?

En eski kayıtlar MÖ 8. yüzyıla kadar uzanıyor; bugün bildiğimiz biçim 15. yüzyıldan kalma.

Hangi ülke en iyi baklavayı yapıyor?

Tat kişiseldir, ama Gaziantep'in fıstıklı baklavası uluslararası olarak referans kabul edilir.