Türk ya da Akdeniz mutfağında büyüdüyseniz o tabloyu bilirsiniz: bütün bir öğleden sonra mutfak masasında, bir yığın asma yaprağı ve birbiri ardına sarma saran anne ya da anneanne. Sabırla, düzinelerce. Sarma çabucak yapılan bir yemek değil, küçük bir ritüeldir. Ve tam da bu yüzden artık kendisi yapmayanlar onu çok özler.
Yasemin olarak sarmamızı hâlâ o geleneksel yöntemle, elde, %100 helal ve taze hazırlıyoruz. Evdeki o hissi bir öğleden sonra ayırmadan yaşamak isteyenler için. Ama önce sarmanın tam olarak ne olduğunu açıklayalım, çünkü bu konuda şaşırtıcı bir kafa karışıklığı var.
Sarma nedir? (asma yaprağı sarması)
Sarma, Türkçede 'sarılmış' demektir. Genç asma yaprakları; pirinç, soğan, taze otlar ve bazen kıyma karışımıyla doldurulup küçük, zarif rulolar hâlinde sıkıca sarılır. Ardından yumuşayıp lezzetlenene kadar ağır ağır pişirilir.
Tam adı çoğu zaman yaprak sarma'dır (yaprak = asma yaprağı). Böylece asma yapraklı çeşit, lahana gibi diğer sarma türlerinden ayrılır.
Sarma mı, sarmale mi? Türk mutfağı ve Balkanlar
Sarma diye arattığınızda 'sarmale' de karşınıza çıkar. Bu bir yazım hatası değil. Balkanların büyük bölümünde ve Romanya'da benzer bir yemek sarmale olarak bilinir, ama genellikle asma yaprağı yerine lahana yaprağına sarılır ve çoğu zaman daha etli, daha doyurucudur.
Türk yaprak sarması ise daha ince ve daha ferahtır: ince asma yaprakları, çoğu zaman hafif bir limon ekşiliğiyle.
İç harcında ne var?
Sarmanın kalbi iç harcıdır. Klasik zeytinyağlı versiyonda iç; pirinç, ince kıyılmış soğan, maydanoz ve nane gibi taze otlar ve baharatlardan oluşur, zeytinyağıyla bağlanır. Etli versiyonda buna dana kıyma eklenir.
İyi sarma dengede saklıdır: yeterince ot, çok fazla olmayan pirinç ve yumuşak ama dağılmayan yapraklar.
Sıcak mı, soğuk mu? Zeytinyağlı ve etli
Sarma iki şekilde yenir. Zeytinyağlı versiyon (etsiz) soğuk ya da oda sıcaklığında, çoğu zaman meze olarak yanında bir kaşık yoğurtla yenir. Etli versiyon ise ana yemek olarak sıcak servis edilir.
İkisi de Türk sofrasının parçasıdır. Hangisini seçeceğiniz ana bağlıdır.
Kendiniz mi sarsanız, taze mi sipariş etseniz?
Sarma sarmak bir hüner ve zaman işidir: yaprakları haşlamak, harcı hazırlamak ve düzinelerce ruloyu sıkı, eşit sarmak. Yapması keyifli ama hafta içi bir akşam için pek uygun değil. Bu yüzden onu biz sizin için hazırlıyoruz. Yasemin vejetaryen yemekleri ve tüm menüyü taze, %100 helal ve asla dondurulmadan evinize getirir.
Sıkça sorulan sorular
Sarma tam olarak nedir?
Sarma, asma yapraklarının pirinç, otlar ve bazen kıyma harcıyla doldurulup sarılmasıdır. 'Sarma' Türkçede 'sarılmış' anlamına gelir.
Sarma ile dolma arasındaki fark nedir?
Sarma bir yaprağa sarılır, dolma ise biber ya da patlıcan gibi bir sebzenin içine doldurulur. 'Dolma' doldurulmuş, 'sarma' sarılmış demektir.
Sarma sıcak mı soğuk mu yenir?
İkisi de olur. Zeytinyağlı versiyon soğuk, etli versiyon sıcak yenir.
Sarma vejetaryen midir?
Zeytinyağlı versiyon vejetaryen, hatta vegandır. Etli versiyonda dana kıyma bulunur.
