Iftar-Rezepte: was nach einem Tag Fasten auf den Tisch kommt

Das Fastenbrechen selbst dauert eine Minute. Eine Dattel, ein Glas Wasser, manchmal gleich ein Löffel Suppe. Danach setzen sich alle an den Tisch, und es beginnt die Frage, um die es wirklich geht: was sonst noch auf dem Tisch steht.

Hier steht, was eine Iftar-Tafel füllt, in der Reihenfolge, in der gegessen wird. Keine Kochanleitungen — sondern die Gerichte selbst, und warum sie nach einem Tag ohne Essen gut ankommen.

Wie ein Iftar traditionell aufgebaut ist

Ein Iftar folgt fast überall derselben Reihenfolge, und diese Reihenfolge ist kein Zufall.

• Das Fastenbrechen. Datteln und Wasser. Klein, süß und sofort.
• Suppe. In der türkischen Küche ist çorba der eigentliche Beginn der Mahlzeit. Warm, leicht, mit dem Löffel zu essen.
• Das Hauptgericht. Meist ein sulu yemek, ein Gericht mit Sauce, dazu Reis, Bulgur oder Brot.
• Süßes und Tee. Oft erst später am Abend, nicht direkt im Anschluss an das Hauptgericht.

In vielen Haushalten liegt eine Pause zwischen der Suppe und dem Rest: erst die Suppe, dann das Gebet, dann das Hauptgericht. Das ist praktisch gesehen das wichtigste Merkmal einer Iftar-Tafel — sie wird in zwei Schritten gegessen, nicht in einem Durchgang. Gerichte mit Sauce, die eine halbe Stunde warten können, eignen sich deshalb besser als alles, was direkt vom Grill oder aus der Pfanne kommen muss.

Was schon bereitsteht, wenn alle hereinkommen, ist mindestens so wichtig: Brot, Oliven, Käse und kleine Schälchen zum Teilen. Ezme (fein gehackte Tomate und grüne Paprika mit Frühlingszwiebel), sigara böreği (knusprige Teigröllchen) und içli köfte (gefüllte Köfte) sind die Klassiker. Sie füllen die Lücke zwischen der Dattel und dem richtigen Essen, und genau das ist ihre Aufgabe.

Suppen für den Anfang

Die Suppe ist das erste Warme, das du isst, und in vielen türkischen Haushalten steht sie jeden Abend des Monats auf dem Tisch. Vier, die gut funktionieren.

• Mercimek çorbası (rote Linsensuppe). Weiche rote Linsen mit Kartoffel, Karotte und einem Hauch Kreuzkümmel. Wenn du nur eine wählst, dann diese.
• Ezogelin çorbası (Linsensuppe mit Bulgur und Reis). Kräftiger als mercimek, mit einer frischen Note Zitrone. Für Abende, an denen das Hauptgericht leicht ist.
• Yayla çorbası (Joghurtsuppe mit Minze). Cremig und frisch zugleich, mit Butter abgerundet. Ein ganz anderer Anfang als die tomatenroten Suppen.
• Tarhana çorbası (Suppe mit einer leicht säuerlichen, fermentierten Basis). Die heimeligste der vier, und die mit dem ausgeprägtesten Geschmack.

Es gibt einen Grund, warum die Suppe vorangeht und nicht das Fleisch: sie ist warm, du isst sie langsam, und sie füllt, ohne dass sofort ein voller Teller vor dir steht.

Hauptgerichte, die beim Iftar gut funktionieren

Das Hauptgericht kommt nach der Pause. Das heißt: es muss warten können, ohne schlechter zu werden — und es ist die zweite Runde des Abends, nicht der erste Bissen. Gerichte mit Sauce können das am besten.

• Etli güveç (Schmortopf aus dem Ofen). Fleisch und Gemüse, die zusammen langsam garen. Das Gericht, das Warten und Aufwärmen am besten verträgt. Wir haben schon erklärt, was güveç genau ist.
• Karnıyarık (gefüllte Aubergine mit Hackfleisch). Aubergine, gefüllt mit gewürztem Kalbshack, Tomate und Paprika. Sieht aus wie ein Gericht für Gäste, ist unter der Woche aber genauso normal. Mehr dazu: was ist karnıyarık.
• Sarma (gefüllte Weinblätter). Gerollte Weinblätter mit Reis, Zwiebel und Petersilie, gegart mit Zitrone und Olivenöl. Frisch und leicht säuerlich, und damit bricht es die schwereren Gerichte auf dem Tisch auf. Lies auch: was ist sarma.
• Etli kuru fasulye (weiße Bohnen in Tomatensauce). Weiße Bohnen mit Kalbfleisch in Salça-Sauce. Das Gericht, das in vielen türkischen Haushalten wöchentlich wiederkommt, und mit pilav daneben eine volle Mahlzeit ist. Hintergrund: was ist kuru fasulye.
• Biber dolması (gefüllte Paprika). Paprika, gefüllt mit gewürztem Reis. Eine pro Person neben einem anderen Gericht funktioniert besser als ein voller Teller.
• İmam bayıldı (Aubergine in Olivenöl, ohne Fleisch). Komplett pflanzlich, und damit die Lösung für den Abend, an dem jemand mit am Tisch sitzt, der kein Fleisch isst. Die Geschichte hinter dem Namen steht in einem eigenen Artikel.

Und die Basis darunter: pirinç pilavı (Baldo-Reis mit Orzo) oder bulgur pilavı. Keines von beiden ist eine Beilage im deutschen Sinne des Wortes — sie gehören zum Gericht, nicht daneben. Welche Varianten es noch gibt, steht in unserem Artikel über türkische Reisgerichte und pilav.

Wenn du wenig Zeit hast

Der einfachste Iftar ist nicht das schnellste Rezept. Es ist die kürzeste Liste.

• Wähle etwas, bei dem Suppe und Hauptgericht ineinander übergehen. Sulu köfte, Hackbällchen in Brühe, ist beides zugleich und braucht nur einen Topf.
• Stell ein Gericht hin statt drei. Ein Schmortopf mit pilav und Brot ist eine komplette Tafel. Der Rest ist Dekoration.
• Entscheide es nicht um vier Uhr nachmittags. Das ist das eigentliche Zeitproblem, und dagegen hilft kein Rezept. Wie du das im Voraus regelst, mit einem Wochenmenü für sieben Abende, steht in Iftar-Menü zusammenstellen.

Willst du die Abende lieber ganz abgeben, dann haben wir die Möglichkeiten in Iftar ohne Kochen aufgelistet.

Süßes zum Abschluss

Das Süße kommt später, meist mit Tee, und oft erst, wenn der Tisch abgeräumt ist. Zwei Namen begegnen dir immer wieder.

Baklava ist die bekannteste: dünne Teigschichten mit Nüssen und Sirup. Wir haben schon geschrieben, was Baklava genau ist und woher sie kommt. Im Ramadan siehst du außerdem viel soğuk baklava, die kalte Version mit Milch — ein leichterer Abschluss nach einer vollen Tafel.

Künefe ist die andere: feine kadayıf-Fäden mit geschmolzenem Käse dazwischen, warm mit Sirup serviert. Das isst du direkt aus der Pfanne, es ist also ein Gericht für den Tisch und nichts, was du vorher hinstellen kannst.

Das ist auch der Teil, den die meisten nicht selbst machen. Wir haben die Adressen in Amsterdam und Rotterdam durchgegangen.

Wir kochen alles kühlfrisch, 100 % halal und nie aus der Tiefkühltruhe, damit du es in fünf Minuten aufwärmst. Schau dir das ganze Menü an, um zu sehen, was pro Abend auf den Tisch kann.

Häufig gestellte Fragen

Was isst man beim Iftar?

Ein Iftar beginnt mit Datteln und Wasser, dann kommt Suppe, dann ein Hauptgericht mit Reis, Bulgur oder Brot, und später am Abend etwas Süßes mit Tee. In der türkischen Küche kommen mercimek çorbası, güveç, karnıyarık, sarma und kuru fasulye am häufigsten wieder.

Womit brichst du das Fasten?

Mit Datteln und Wasser, meist direkt gefolgt von einer Schale Suppe. Das ist klein und warm, und es gibt dem Tisch die Zeit, komplett zu werden, bevor das Hauptgericht kommt.

Welche Suppe gehört zu einem Iftar?

Mercimek çorbası, rote Linsensuppe, wird am meisten gegessen. Ezogelin çorbası ist kräftiger durch Bulgur und Reis, yayla çorbası ist eine Joghurtsuppe mit Minze, und tarhana çorbası hat eine leicht säuerliche, fermentierte Basis.

Was sind einfache Iftar-Rezepte?

Wähle Gerichte mit Sauce, die eine halbe Stunde warten können: güveç, kuru fasulye und karnıyarık werden zwischen der Suppe und dem Hauptgericht nicht schlechter, und sie wärmen gut auf. Sulu köfte ist Suppe und Hauptgericht in einem Topf.

Was steht neben dem Hauptgericht auf einer Iftar-Tafel?

Brot, Oliven, Käse und kleine Schälchen zum Teilen: ezme, sigara böreği und içli köfte. Dazu pirinç pilavı oder bulgur pilavı, das in der türkischen Küche zum Gericht gehört und nicht lose daneben steht.

Welches Dessert gehört zum Iftar?

Baklava und künefe sind die bekanntesten. Im Ramadan ist auch soğuk baklava, die kalte Version mit Milch, beliebt. Das Süße kommt meist später am Abend mit Tee, nicht direkt nach dem Hauptgericht.