Woher kommt Baklava? Geschichte und Länder

"Ist Baklava nun griechisch oder türkisch?" Es ist eine der häufigsten Fragen zu diesem Dessert, und die ehrliche Antwort lautet: Baklava ist älter als die meisten Länder, die es beanspruchen. Es ist gemeinsames Erbe, perfektioniert in den Küchen des Osmanenpalasts. Bei Yasemin machen wir die türkische Variante, aber die Geschichte beginnt viel früher.

Von den Assyrern bis zum Osmanenpalast

Einer Version zufolge schichteten die Assyrer bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. dünne Brotschichten mit Nüssen übereinander, übergossen sie mit Honig und backten sie in Holzöfen. Das Baklava, wie wir es heute kennen, erhielt seine verfeinerte Form jedoch im 15. Jahrhundert in den Küchen des Osmanenpalasts in Istanbul. Die älteste Erwähnung steht in den Küchenbüchern des Topkapı-Palasts: Dort wurde 1473 Baklava gebacken. Jahrhundertelang war es ein Luxus, den sich nur die Reichen leisten konnten. Das Wort "Baklava" tauchte 1650 zum ersten Mal im Englischen auf, entlehnt aus dem Osmanisch-Türkischen.

Ist Baklava griechisch oder türkisch?

Beide Länder beanspruchen Baklava, und beide machen eine wunderbare Version. Doch die geschichtete Blätterteig-Form, die wir heute kennen, wurde im Osmanischen Reich perfektioniert. Die türkische Stadt Gaziantep ist weltberühmt für ihr Pistazien-Baklava und steht auf der Unesco-Liste für Gastronomie. Griechen machen ihre eigene Version mit 33 Schichten Filoteig und Honigsirup. Kurz gesagt: Es gibt kein einziges "richtiges" Land, wohl aber eine gemeinsame Geschichte.

Baklava nach Land

Vom Balkan bis in den Iran hat jedes Land seinen eigenen Akzent:

Türkei: Pistazie oder Walnuss, oft mit Kaymak, im Sommer mit Eis (kaymaklı dondurma).

Griechenland: 33 Schichten Filoteig mit Honigsirup.

Libanon: getränkt in "Atir"-Sirup mit Orangenblüten- und Rosenwasser.

Syrien: mit den berühmten Pistazien aus Aleppo.

Iran: trockener, in Rautenform, mit Rosenwasser und Kardamom.

Armenien: gewürzt mit Zimt und Nelken.

Aserbaidschan: "Pachlava", in Rauten, mit einer Mandel oder Walnuss pro Stück.

Ägypten: mit einem speziellen Teig namens Goulash.

Der Balkan: ein beliebtes Festtagsdessert, vor allem während Ramadan und Eid.

Gleiche Seele, andere Hand.

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Häufige Fragen

Aus welchem Land kommt Baklava?

Baklava hat kein einzelnes Herkunftsland. Die früheste Form wird den Assyrern zugeschrieben; die verfeinerte Version entstand im Osmanischen Reich.

Ist Baklava griechisch oder türkisch?

Beide beanspruchen es. Die moderne geschichtete Form wurde von den Osmanen perfektioniert; Gaziantep steht auf der Unesco-Liste für sein Pistazien-Baklava.

Wie alt ist Baklava?

Die frühesten Erwähnungen reichen bis ins 8. Jahrhundert v. Chr. zurück; die heutige Form stammt aus dem 15. Jahrhundert.

Welches Land macht das beste Baklava?

Geschmack ist persönlich, aber das Pistazien-Baklava aus Gaziantep gilt international als Referenz.