Kalte Baklava: was ist Soguk Baklava?

Wer in den letzten Jahren in Istanbul eine Konditorei betrat, hat sie gesehen: dunkle, fast fudge-artige Baklava-Stücke in der Kühltheke, bestreut mit leuchtend grünen Pistazien. Das ist Soğuk Baklava, wörtlich "kalte Baklava". Es ist die bekannteste moderne Variante des Klassikers, und die Nachfrage wächst auch in Deutschland.

Was ist kalte Baklava genau?

Kalte Baklava verwendet dieselben hauchdünnen Teigschichten wie klassische Baklava, aber mit einem entscheidenden Unterschied: statt heißem Zuckersirup wird sie mit Milch getränkt, oft mit Kakao. Danach kommt sie in den Kühlschrank und wird kalt gegessen. Obendrauf kommen meist gemahlene Pistazien.

Diese Milch statt Sirup erklärt alles, was du schmeckst. Wo klassische Baklava knusprig und intensiv süß ist, ist kalte Baklava weich, cremig und deutlich milder. Von der Textur her liegt sie näher an einer Schokoladentorte als an dem Gebäck, von dem sie abstammt.

Wie schmeckt sie, und für wen ist sie?

Wer klassische Baklava zu süß findet, mag oft genau diese Version. Die Milch nimmt die Schärfe, der Kakao gibt Tiefe, und weil du sie kalt isst, kommt die Süße weniger hart an. Kinder lieben sie meistens. Suchst du dagegen genau diesen knusprigen, buttrigen Schichteffekt, bleibt die klassische Variante die bessere Wahl.

Wie viele Kalorien hat kalte Baklava?

Rechne mit grob 100 bis 180 kcal pro Stück, je nach Größe, Kakaomenge und ob Sahne verarbeitet wurde. Das sind Richtwerte, keine exakten Zahlen: jeder Bäcker macht es anders. In der Praxis liegt sie nah an normaler Baklava; Milch liefert weniger Zucker als Sirup, aber die Schokolade gleicht das teilweise wieder aus.

Wo bekommst du kalte Baklava?

Immer mehr türkische Konditoreien führen sie, standardmäßig aber längst nicht überall. Da sie gekühlt gelagert werden muss, machen sie nicht alle Läden täglich frisch. Ruf im Zweifel kurz vorher an.

Selbst machen?

Kalte Baklava ist deutlich zugänglicher als die klassische Version, gerade weil der Sirup wegfällt. Grob gesagt: Backe die gebutterten Teigschichten mit gemahlenen Nüssen, lass sie abkühlen, und übergieße sie dann mit warmer Milch, in der du Kakao und Zucker aufgelöst hast. Mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank, dann mit Pistazien abschließen.

Zu welcher Mahlzeit passt sie?

Wie jede Baklava ist das ein Abschluss, kein Snack. Wir liefern den Teil davor: 60+ frische, 100% halal türkische Gerichte, gekühlt und nie eingefroren, in 5 Minuten warm. Entdecke das Menü.

Häufige Fragen

Was ist Soğuk Baklava?

Kalte Baklava: dieselben dünnen Teigschichten, aber mit Milch und Kakao getränkt statt mit Zuckersirup, und kalt serviert mit Pistazien.

Was ist der Unterschied zu normaler Baklava?

Normale Baklava ist warm gebacken, knusprig und mit Sirup; kalte Baklava ist weich und cremig, mit Milch und Schokolade, und wird kalt gegessen.

Ist kalte Baklava weniger süß?

Ja, in der Regel schon. Milch macht sie milder als Zuckersirup, auch wenn die Schokolade wieder Süße hinzufügt.

Wie bewahrt man kalte Baklava auf?

Im Kühlschrank, abgedeckt. Anders als klassische Baklava gehört sie gekühlt und ist kürzer haltbar.