Le baklava est un dessert turc riche, fait de couches de pâte feuilletée très fines (yufka), garnies de noix finement hachées et imbibées d'un sirop de sucre parfumé. Le résultat est croustillant, beurré et sucré, en petites bouchées en forme de losange.
D'où vient le baklava ?
Le baklava a atteint sa forme raffinée dans les cuisines du palais ottoman. La ville turque de Gaziantep est mondialement connue pour son baklava à la pistache et figure même sur la liste de l'UNESCO pour la gastronomie.
Quelles sont les variétés de baklava ?
Les plus connues sont le fıstıklı (à la pistache) et le cevizli (à la noix). Il existe aussi des variantes comme le söbürek et le dürme. Un bon baklava repose sur des noix fraîches, une yufka fine et un sirop pas trop sucré.
Comment servir le baklava ?
Le baklava est un dessert ou une gourmandise à accompagner de thé ou de café turc. Une ou deux pièces après le repas suffisent, car il est riche. Parfait pour clôturer une table turque en beauté, par exemple lors d'une fête ou d'un iftar.
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Questions fréquentes sur le baklava
Le baklava est-il halal ?
Le baklava est d'origine végétale à la base (pâte, noix, sirop, beurre). Pour le sirop, vérifiez qu'aucun alcool n'est utilisé ; un bon baklava turc n'en contient pas.
Comment conserver le baklava ?
À température ambiante dans une boîte fermée ; pas au réfrigérateur, sinon la pâte devient caoutchouteuse.
Dernière mise à jour : juin 2026.