Composer un menu d'iftar : trente soirs de bons repas à table

Cuisiner un seul iftar n'a rien de compliqué. Trente soirs d'affilée, si. Surtout quand vous ne mangez pas de la journée et que vous ne pouvez commencer qu'après le travail. Le problème n'est presque jamais le manque de recette. C'est qu'à quatre heures de l'après-midi, vous devez décider ce qui arrivera sur la table ce soir, au moment précis où votre tête y est le moins disposée.

C'est pour ça qu'un menu aide plus qu'une recette. Pas pour tout figer, mais pour que la décision soit déjà prise avant que la journée pèse. Voici comment un iftar est construit, un menu de la semaine que vous pouvez reprendre, et quoi faire quand dix personnes s'installent soudain à table.

Comment se construit un menu d'iftar

Presque partout, un iftar suit le même ordre, et c'est justement cette forme fixe qui rend la planification facile. Vous remplissez chaque fois les mêmes quatre places.

• La rupture du jeûne elle-même. Des dattes et de l'eau, ou un verre de lait. Petit, sucré et tout de suite.
• La soupe. Dans la cuisine turque, la çorba est le vrai début du repas. Le mercimek çorbası (soupe de lentilles corail) est le classique, l'ezogelin çorbası (soupe de lentilles au boulgour) un peu plus consistant, le yayla çorbası (soupe au yaourt et à la menthe) plus léger.
• Le plat principal. Le plus souvent un sulu yemek, un plat mijoté en sauce, avec du riz ou du boulgour à côté. C'est la partie qui rassasie vraiment.
• Quelque chose de sucré et du thé. Souvent plus tard dans la soirée, pas juste après le plat principal.

Voyez ces quatre places comme des cases. Chaque soir, vous choisissez seulement ce qui va dedans, et ça fait gagner plus de temps que n'importe quelle recette.

Un menu de la semaine pour l'iftar

Sept soirs, avec chaque fois une soupe, un plat principal et un accompagnement. Ce n'est pas une règle mais un rythme qui fonctionne : un soir sans viande, un soir léger au poulet, et la table la plus garnie le soir où vous recevez.

• Soir 1. Mercimek çorbası, puis etli kuru fasulye (haricots blancs à la sauce tomate) avec du pirinç pilavı.
• Soir 2. Yayla çorbası et imam bayıldı (aubergine à l'huile d'olive, sans viande), avec du pain.
• Soir 3. Ezogelin çorbası avec des İzmir köfte et des taze fasulye (haricots verts).
• Soir 4. Un soir léger : tavuk şiş avec du pilav et de la salade.
• Soir 5. Sulu köfte, des boulettes de viande en bouillon, où la soupe et le plat principal tiennent dans une seule casserole.
• Soir 6. Etli güveç (plat mijoté au four) avec du riz. Le plat qui supporte le mieux d'être réchauffé.
• Soir 7. Le soir où les invités arrivent souvent : adana kebab, bamya (gombos à la sauce tomate) et biber dolması (poivrons farcis), avec des baklavas ensuite.

Répétez ce rythme quatre fois et le mois entier est couvert. Échangez un ou deux soirs par semaine et ça reste neuf sans que vous ayez à planifier de nouveau.

Pour combien de personnes cuisinez-vous ?

C'est là que la plupart des plannings d'iftar cassent. Pas parce que la cuisine rate, mais parce que le nombre de bouches change d'un soir à l'autre : quatre en semaine, dix d'un coup le week-end.

Quelques règles simples qui gardent les choses claires :

• Comptez un plat principal et un bol de soupe par personne. Sur notre menu, un plat est une portion, donc compter revient à additionner.
• Le riz, le boulgour et le pain se calculent à part. Ils disparaissent plus vite que vous ne le pensez quand la tablée est plus grande.
• Avec des invités, prévoyez un plat de plus, pas des portions plus grandes. Plus de variété sur la table paraît plus généreux que plus de la même chose.
• Gardez un soir libre. Il y a toujours un soir où vous mangez chez la famille ou bien où ça ne marche tout simplement pas.

Préparer à l'avance ou se faire livrer frais

Il y a deux façons de tenir trente soirs, et les deux sont bonnes.

Cuisiner à l'avance marche le mieux avec les plats mijotés. L'etli güveç, le kuru fasulye et la soupe sont souvent meilleurs après une journée de repos, et ils se réchauffent sans que la texture en souffre. Faites deux grandes casseroles le week-end et congelez des portions. Ce qui marche moins bien : les fritures, la salade fraîche et tout ce qui doit rester croustillant.

Se faire livrer frais vous épargne la planification et la vaisselle. Nous cuisinons tout en frais réfrigéré, 100% halal et jamais surgelé, et vous réchauffez en cinq minutes. Dans la pratique, la plupart des gens combinent : cuisiner soi-même le week-end, réchauffer en semaine. Regardez le menu complet ou lisez comment organiser un iftar sans cuisiner soi-même.

Quel que soit votre choix : fixez-le avant le premier jour. Inventer un nouveau système au milieu du mois, personne n'y arrive.

L'iftar avec des invités

Le soir où il y a du monde est un autre genre de soir. Pas plus difficile, mais construit autrement : vous voulez quelque chose à partager sur la table, et vous voulez être assis à cette table vous aussi.

Trois choses qui rendent ça possible :

• Posez les meze dès la rupture du jeûne. Poivrons farcis, bamya, olives et pain sont déjà là quand tout le monde entre, il y a donc tout de suite quelque chose à partager.
• Choisissez un plat principal qui peut attendre. Les plats mijotés restent bons à feu doux ; la viande grillée devient froide et dure.
• Gardez le dessert petit. Baklava et thé, plus tard dans la soirée. Après une table bien remplie, personne ne mange un deuxième dessert.

Si vous voulez planifier tout le mois à l'avance plutôt que soir par soir, lisez notre planification de la semaine du Ramadan. Et pour l'autre bout de la journée : des idées de suhoor qui vous tiennent debout jusqu'au soir.

Questions fréquentes

Que met-on dans un menu d'iftar ?

Un iftar commence par des dattes et de l'eau, suivies d'une soupe, puis d'un plat principal avec du riz, du boulgour ou du pain, et plus tard dans la soirée quelque chose de sucré avec du thé. Cet ordre fixe rend la planification facile : chaque soir, vous remplissez les mêmes quatre places.

Comment composer un menu d'iftar pour tout le mois ?

Faites un menu de sept soirs et répétez-le quatre fois, en échangeant un ou deux soirs par semaine. La décision est ainsi prise avant que la journée commence, et la variété reste.

Quelle quantité compter par personne pour un iftar ?

Comptez un plat principal et un bol de soupe par personne, et calculez le riz, le boulgour et le pain à part. Si des invités viennent, prévoyez un plat de plus plutôt que des portions plus grandes.

Quels plats peut-on préparer à l'avance pour l'iftar ?

Les plats mijotés et les soupes s'y prêtent le mieux : l'etli güveç, le kuru fasulye et le mercimek çorbası se font la veille et se réchauffent bien. Les fritures et la salade fraîche, préparez-les plutôt le soir même.

Quel est un bon menu d'iftar quand on a peu de temps ?

Combinez : faites une ou deux grandes casseroles le week-end et réchauffez en semaine. Un service de repas frais peut prendre en charge les soirs de semaine, il ne vous reste qu'à réchauffer.