Base de connaissances
Soğuk baklava : qu'est-ce que le baklava froid au lait ?
Le soğuk baklava est un baklava froid, trempé dans du lait au lieu de sirop, avec cacao et pistache. Découvrez ce que c'est, son goût et où l'acheter.
Quiconque est entré dans une pâtisserie turque à Istanbul ces dernières années les a forcément aperçues : des tranches de baklava sombres, presque fondantes comme du fudge, posées dans le réfrigérateur et saupoudrées de pistache vert vif. C'est le soğuk baklava, littéralement « baklava froid ». C'est la variante moderne la plus connue du dessert classique, et la demande grandit désormais aussi aux Pays-Bas et en Belgique.
Qu'est-ce que le soğuk baklava exactement ?
Le soğuk baklava utilise les mêmes fines couches de pâte que le baklava classique, mais avec une différence décisive : au lieu d'un sirop de sucre chaud, il est trempé dans du lait, souvent additionné de cacao. Il passe ensuite au réfrigérateur et se mange froid. Il est généralement recouvert de pistache finement moulue.
Ce remplacement du sirop par du lait explique tout ce que l'on ressent en goût. Là où le baklava classique est croustillant et intensément sucré, le soğuk baklava est doux, crémeux et bien plus léger en goût. Côté texture, il se rapproche davantage d'un gâteau au chocolat que de la pâtisserie dont il est issu.
Quel goût a-t-il, et pour qui est-il fait ?
Les personnes qui trouvent le baklava classique trop sucré craquent souvent pour cette version. Le lait adoucit l'intensité, le cacao apporte de la profondeur, et comme on le mange froid, le sucré est moins prononcé. Les enfants en raffolent généralement. Si vous recherchez plutôt cet effet croustillant et beurré des fines couches, la variante classique reste votre meilleur choix : découvrez ici ce qu'est exactement le baklava.
Combien de calories contient le soğuk baklava ?
Comptez environ 100 à 180 kcal par morceau, selon la taille, la quantité de cacao et la présence éventuelle de crème. Ce sont des valeurs indicatives, pas des chiffres exacts : chaque pâtissier fait les choses à sa façon. Dans la pratique, cela reste proche du baklava classique ; le lait apporte un peu moins de sucre que le sirop, mais le chocolat compense en partie. Pour en savoir plus, voir notre article le baklava est-il sain.
Où acheter du soğuk baklava ?
De plus en plus de pâtisseries turques le proposent, même si ce n'est pas encore la norme partout. À Anvers, DelightfulNutsland, dans la Brederodestraat, est l'adresse la plus évidente ; ils vendent la variante froide au cacao et à la pistache d'Antep, aussi en ligne. Consultez également nos guides de villes : Anvers, Amsterdam, Rotterdam et Gand. En cas de doute, appelez avant de vous déplacer : comme il doit être conservé au frais, tous les commerces ne le préparent pas tous les jours.
Le faire soi-même ?
Le soğuk baklava est nettement plus accessible à réaliser que la version classique, justement parce qu'il n'y a pas de sirop. Dans les grandes lignes : faites cuire les couches de pâte beurrées avec des noix moulues, laissez-les refroidir, puis nappez-les de lait chaud dans lequel vous avez dissous du cacao et du sucre. Placez au moins quelques heures au réfrigérateur, puis terminez avec de la pistache. Pour la méthode classique au sirop : voir notre recette de baklava.
Avec quel repas se marie-t-il ?
Comme tout baklava, c'est un dessert de fin de repas, pas un en-cas. Nous livrons ce qui vient avant : plus de 60 plats turcs frais, 100 % halal, réfrigérés et jamais congelés, prêts et chauds en 5 minutes. Découvrez le menu.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le soğuk baklava ?
Un baklava froid : les mêmes fines couches de pâte, mais trempées dans du lait au cacao au lieu de sirop de sucre, et servi froid avec de la pistache.
Quelle est la différence avec le baklava classique ?
Le baklava classique est cuit chaud, croustillant et au sirop ; le soğuk baklava est doux et crémeux, à base de lait et de chocolat, et se mange froid.
Le soğuk baklava est-il moins sucré ?
Oui, généralement. Le lait le rend plus doux que le sirop de sucre, même si le chocolat ajoute à nouveau du sucré.
Comment conserver le soğuk baklava ?
Au réfrigérateur, couvert. Contrairement au baklava classique, celui-ci doit justement être conservé au frais et se garde moins longtemps.