Soguk baklava: wat is koude baklava met melk?

Wie de laatste jaren in Istanbul een banketbakkerij binnenliep, zag ze liggen: donkere, bijna fudge-achtige plakken baklava in de koeling, bestrooid met felgroene pistache. Dat is soğuk baklava, letterlijk "koude baklava". Het is de bekendste moderne twist op het klassieke dessert, en de vraag ernaar groeit inmiddels ook in Nederland en België.

Wat is soğuk baklava precies?

Soğuk baklava gebruikt dezelfde flinterdunne laagjes deeg als gewone baklava, maar dan met één beslissend verschil: in plaats van hete suikersiroop wordt het gedrenkt in melk, vaak met cacao erdoor. Daarna gaat het de koeling in en wordt het koud gegeten. Bovenop komt meestal fijngemalen pistache.

Dat melk-in-plaats-van-siroop verklaart alles wat je proeft. Waar klassieke baklava knapperig en scherp zoet is, is soğuk baklava zacht, romig en veel milder. Het ligt qua textuur dichter bij een chocoladetaart dan bij het gebak waar het van afstamt.

Hoe smaakt het, en voor wie is het?

Mensen die klassieke baklava te zoet vinden, vallen vaak juist voor deze versie. De melk neemt de scherpte weg, de cacao geeft diepte, en omdat je 'm koud eet komt de zoetheid minder hard binnen. Kinderen zijn er doorgaans dol op. Ben je juist op zoek naar dat knapperige, boterige laagjes-effect, dan blijft de klassieke variant je beste keuze: lees hier wat baklava precies is.

Hoeveel calorieën zitten er in soğuk baklava?

Reken op grofweg 100 tot 180 kcal per stukje, afhankelijk van de grootte, de hoeveelheid cacao en of er room in verwerkt is. Dit zijn richtwaarden, geen exacte cijfers: elke bakker doet het anders. In de praktijk zit het dicht bij gewone baklava; melk levert wat minder suiker dan siroop, maar de chocolade maakt dat deels weer goed. Meer daarover in is baklava gezond.

Waar koop je soğuk baklava?

Steeds meer Turkse patisserieën voeren het, al is het lang niet overal standaard. In Antwerpen is DelightfulNutsland aan de Brederodestraat het duidelijkste adres; ze verkopen de koude variant met cacao en Antep-pistache, ook online. Kijk verder in onze stadsgidsen: Antwerpen, Amsterdam, Rotterdam en Gent. Bel bij twijfel even vooruit: omdat het gekoeld bewaard moet worden, maken niet alle zaken het dagelijks.

Zelf maken?

Soğuk baklava is een stuk toegankelijker dan de klassieke versie, juist omdat de siroop wegvalt. In grote lijnen: bak de gebotterde laagjes deeg met gemalen noten, laat ze afkoelen, en overgiet ze dan met warme melk waarin je cacao en suiker hebt opgelost. Minimaal een paar uur in de koelkast, en afwerken met pistache. Voor de klassieke methode met siroop: zie ons baklava recept.

Bij welke maaltijd past het?

Zoals alle baklava is dit een afsluiter, geen tussendoortje. Wij bezorgen het deel dat ervoor komt: 60+ verse, 100% halal Turkse gerechten, koelvers en nooit bevroren, in 5 minuten warm. Ontdek het menu.

Veelgestelde vragen

Wat is soğuk baklava?

Koude baklava: dezelfde dunne deeglaagjes, maar gedrenkt in melk met cacao in plaats van suikersiroop, en koud geserveerd met pistache.

Wat is het verschil met gewone baklava?

Gewone baklava is warm gebakken, knapperig en met siroop; soğuk baklava is zacht en romig, met melk en chocolade, en wordt koud gegeten.

Is soğuk baklava minder zoet?

Ja, over het algemeen wel. Melk maakt het milder dan suikersiroop, al voegt de chocolade weer zoetheid toe.

Hoe bewaar je soğuk baklava?

In de koelkast, afgedekt. Anders dan klassieke baklava hoort deze juist gekoeld en is hij korter houdbaar.