Waar komt baklava vandaan? Geschiedenis en landen

"Is baklava nou Grieks of Turks?" Het is een van de meest gestelde vragen over dit dessert, en het eerlijke antwoord is: baklava is ouder dan de meeste landen die 'm claimen. Het is gedeeld erfgoed, geperfectioneerd in de Ottomaanse paleiskeukens. Bij Yasemin maken we de Turkse variant, maar het verhaal begint veel eerder.

Van de Assyriërs tot het Ottomaanse paleis

Volgens één versie legden de Assyriërs al in de 8e eeuw voor Christus dunne lagen brood met noten op elkaar, overgoten met honing en gebakken in houtovens. De baklava zoals wij die nu kennen kreeg haar verfijnde vorm echter in de 15e eeuw, in de keukens van het Ottomaanse paleis in Istanbul. De oudste vermelding staat in de keukenboeken van het Topkapı-paleis: daar werd in 1473 baklava gebakken. Eeuwenlang was het een luxe die alleen de rijken zich konden veroorloven, gereserveerd voor feesten en religieuze gelegenheden. Het woord "baklava" dook in 1650 voor het eerst op in het Engels, ontleend aan het Ottomaans-Turks.

Is baklava Grieks of Turks?

Allebei de landen claimen baklava, en allebei maken ze een prachtige versie. Maar de gelaagde bladerdeeg-vorm die we vandaag kennen werd geperfectioneerd in het Ottomaanse rijk. De Turkse stad Gaziantep is wereldberoemd om haar pistachebaklava en staat op de Unesco-lijst voor gastronomie. Grieken maken hun eigen versie met 33 lagen filodeeg en honingsiroop. Kortom: er is geen één "juist" land, wél een gedeelde geschiedenis waarin de Ottomanen het dessert naar een hoger niveau tilden.

Baklava per land

Van de Balkan tot Iran heeft elk land z'n eigen accent:

Turkije: pistache of walnoot, vaak met kaymak, in de zomer met ijs (kaymaklı dondurma).

Griekenland: 33 lagen filodeeg met honingsiroop.

Libanon: gedrenkt in "atir"-siroop met oranjebloesem- en rozenwater.

Syrië: met de beroemde pistaches uit Aleppo.

Iran: droger, in ruitvorm, met rozenwater en kardemom.

Armenië: gekruid met kaneel en kruidnagel.

Azerbeidzjan: "pakhlava", in ruiten, met een amandel of walnoot per stukje.

Egypte: met een speciaal deeg genaamd goulash.

De Balkan: een geliefd feestdessert, vooral tijdens Ramadan en Eid.

Zelfde ziel, andere hand. Wil je weten wat baklava precies is en welke soorten er zijn? Lees wat is baklava. Wil je 'm zelf maken? Bekijk ons baklava recept.

Proef de Turkse tafel

Baklava is de zoete afsluiter van een Turkse maaltijd. Yasemin bezorgt 60+ verse, 100% halal Turkse gerechten, koelvers en nooit bevroren. Ontdek het menu.

Veelgestelde vragen

Uit welk land komt baklava?

Baklava heeft geen enkel land van herkomst. De vroegste vorm wordt toegeschreven aan de Assyriërs; de verfijnde versie ontstond in het Ottomaanse rijk. Vandaag maken Turkije, Griekenland, de Levant, Iran en de Balkan elk hun eigen variant.

Is baklava Grieks of Turks?

Beide claimen het. De moderne gelaagde vorm werd geperfectioneerd door de Ottomanen; de Turkse stad Gaziantep staat op de Unesco-lijst voor haar pistachebaklava.

Hoe oud is baklava?

De vroegste vermeldingen gaan terug tot de 8e eeuw voor Christus; de vorm die we nu kennen dateert uit de 15e eeuw.

Welk land maakt de beste baklava?

Smaak is persoonlijk, maar de Turkse pistachebaklava uit Gaziantep geldt internationaal als referentie.