Recette de baklava : à faire maison, pistache ou noix

Faire son baklava maison paraît compliqué, mais avec de la yufka (ou pâte filo) toute prête, c'est surtout une question de patience et de beurre. Voici la recette classique à la pistache ou à la noix, plus les astuces pour des couches croustillantes.

Comment on fait le baklava

Ingrédients

• 1 paquet de yufka ou de pâte filo (décongelée)
• 250 g de beurre doux, fondu
• 300 g de pistaches ou de noix, finement hachées
• Pour le sirop : 400 g de sucre, 300 ml d'eau, un filet de jus de citron

Étapes

Préparez d'abord le sirop : cuisez le sucre, l'eau et le jus de citron 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez un plat. Posez une feuille de pâte, badigeonnez de beurre, et répétez jusqu'à 8 à 10 couches.

Répartissez la moitié des noix. Ajoutez 4 à 5 couches beurrées, puis le reste des noix, et terminez par 8 à 10 couches.

Découpez en losanges, jusqu'au fond.

Faites cuire 35 à 45 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

Versez aussitôt le sirop froid sur le baklava chaud. C'est le secret. Laissez imbiber quelques heures.

Les astuces

Sirop froid sur baklava chaud, jamais l'inverse. Utilisez du vrai beurre pour le goût. Et ne faites pas le sirop trop sucré : un bon baklava est riche mais équilibré.

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Questions fréquentes

Quelle pâte pour le baklava ?

Traditionnellement de la yufka ; la pâte filo du supermarché fonctionne aussi.

Pistache ou noix ?

Les deux sont classiques. La pistache (fıstıklı) est la version luxe, la noix (cevizli) la plus faite maison.

Pourquoi mon baklava n'est-il pas croustillant ?

Souvent parce que le sirop chaud est versé sur du baklava chaud. Utilisez du sirop froid sur du baklava chaud.