Baklava recept: zelf maken met pistache of walnoot

Baklava zelf maken lijkt lastig, maar met kant-en-klare yufka (of filodeeg) is het vooral een kwestie van geduld en boter. Hieronder het klassieke recept met pistache of walnoot, plus de trucs voor krokante laagjes die niet doorweken.

Zo wordt baklava gemaakt

Ingrediënten

• 1 pak yufka of filodeeg (ontdooid)
• 250 g ongezouten roomboter, gesmolten
• 300 g pistache of walnoten, fijngehakt
• Voor de siroop: 400 g suiker, 300 ml water, een scheutje citroensap

Zo maak je het

Kook eerst de siroop: suiker, water en citroensap 10 tot 15 minuten tot lichte stroop. Laat volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Beboter een ovenschaal. Leg een vel deeg, bestrijk met boter, en herhaal tot je 8 tot 10 lagen hebt.

Verdeel de helft van de noten. Leg er weer 4 tot 5 beboterde lagen op, dan de rest van de noten, en sluit af met 8 tot 10 lagen deeg.

Snijd met een scherp mes in ruiten of vierkanten, helemaal door tot de bodem.

Bak 35 tot 45 minuten tot goudbruin en krokant.

Giet direct de koude siroop over de hete baklava. Dat is het geheim voor krokante laagjes. Laat minstens een paar uur intrekken.

De trucs

Koude siroop op hete baklava, nooit andersom. Gebruik echte boter voor de smaak. En maak de siroop niet te zoet: goede baklava is rijk maar in balans. Meer over de soorten en herkomst lees je in wat is baklava en waar komt baklava vandaan.

Geen tijd om te bakken?

Baklava vraagt tijd. Wil je wél een complete Turkse tafel zonder gedoe? Yasemin bezorgt 60+ verse, 100% halal gerechten, koelvers en klaar in 5 minuten. Ontdek het menu.

Veelgestelde vragen

Welk deeg gebruik je voor baklava?

Traditioneel yufka; filodeeg uit de supermarkt werkt ook prima.

Pistache of walnoot?

Beide zijn klassiek. Pistache (fıstıklı) is de luxe-variant, walnoot (cevizli) de meest gemaakte thuis.

Waarom wordt mijn baklava niet krokant?

Meestal doordat warme siroop op warme baklava gaat. Gebruik koude siroop op hete baklava.