Baklava Rezept: selber machen mit Pistazie oder Walnuss

Baklava selbst zu machen wirkt schwierig, aber mit fertigem Yufka (oder Filoteig) ist es vor allem eine Frage von Geduld und Butter. Unten das klassische Rezept mit Pistazie oder Walnuss, plus die Tricks für knusprige Schichten.

So wird Baklava gemacht

Zutaten

• 1 Packung Yufka oder Filoteig (aufgetaut)
• 250 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 300 g Pistazien oder Walnüsse, fein gehackt
• Für den Sirup: 400 g Zucker, 300 ml Wasser, ein Spritzer Zitronensaft

So geht's

Koche zuerst den Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft 10 bis 15 Minuten einkochen. Vollständig abkühlen lassen.

Heize den Ofen auf 170°C vor.

Fette eine Ofenform. Lege ein Blatt Teig, bestreiche es mit Butter, und wiederhole, bis du 8 bis 10 Schichten hast.

Verteile die Hälfte der Nüsse. Lege 4 bis 5 gebutterte Schichten darauf, dann den Rest der Nüsse, und schließe mit 8 bis 10 Teigschichten ab.

Schneide in Rauten, ganz bis zum Boden.

Backe 35 bis 45 Minuten goldbraun und knusprig.

Gieße sofort den kalten Sirup über das heiße Baklava. Das ist das Geheimnis. Lass es ein paar Stunden ziehen.

Die Tricks

Kalter Sirup auf heißes Baklava, nie umgekehrt. Nimm echte Butter für den Geschmack. Und mache den Sirup nicht zu süß: gutes Baklava ist reichhaltig, aber ausgewogen.

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Häufige Fragen

Welchen Teig nimmt man für Baklava?

Traditionell Yufka; Filoteig aus dem Supermarkt geht auch.

Pistazie oder Walnuss?

Beide sind klassisch. Pistazie (fıstıklı) ist die Luxusvariante, Walnuss (cevizli) die häufigste zu Hause.

Warum wird mein Baklava nicht knusprig?

Meist, weil warmer Sirup auf warmes Baklava kommt. Nimm kalten Sirup auf heißes Baklava.