Le lahmacun est une galette turque très fine et croustillante, garnie de viande hachée finement épicée, de tomate, de poivron et d'herbes fraîches. Il est cuit brièvement à four très chaud, arrosé de citron, garni de persil et mangé roulé. On l'appelle familièrement la « pizza turque », même s'il est plus léger et plus relevé qu'une pizza italienne.
D'où vient le lahmacun ?
Le nom vient de l'arabe lahm bi ajin (« viande avec pâte »). Le lahmacun est très ancien et apprécié dans toute la Turquie, en Syrie et au Moyen-Orient. Dans le sud-est de la Turquie, comme à Gaziantep et Şanlıurfa, c'est une spécialité régionale. C'est à la fois un plat de rue et un plat maison : rapide, abordable et plein de saveur.
Que contient un bon lahmacun ?
C'est la garniture qui fait la différence : viande hachée halal maigre (agneau ou bœuf), tomate et poivron finement hachés, oignon, ail, persil et épices turques comme le paprika, le cumin et parfois une pointe de pul biber. La pâte reste fine pour laisser la garniture en vedette. Un vrai lahmacun est fin mais pas sec ; fraîchement cuit, il reste souple.
Comment manger le lahmacun ?
Pressez du citron frais dessus, ajoutez du persil et, si vous le souhaitez, de la tomate, de l'oignon ou de la salade, roulez-le et mangez-le à la main. Délicieux avec un verre d'ayran ou une salade fraîche.
Lahmacun : le faire soi-même ou commander frais ?
Le faire soi-même demande du temps et de la pratique. Pas le temps ou pas l'envie ? Yasemin livre des plats turcs frais et 100 % halal, frais (réfrigérés) et jamais congelés, chez vous – chauds et prêts en 5 minutes. Voir le menu et goûtez à l'authentique cuisine turque.
Questions fréquentes sur le lahmacun
Le lahmacun est-il la même chose qu'une pizza ?
Non. Le lahmacun a une pâte bien plus fine, pas de fromage et une garniture de viande hachée épicée. Le surnom « pizza turque » vient surtout de sa forme ronde.
Le lahmacun est-il halal ?
Cela dépend de celui qui le prépare. Chez Yasemin, toute la viande est 100 % halal.
Comment réchauffer le lahmacun ?
Brièvement dans un four chaud ou une poêle sèche, pour garder les bords croustillants.
Dernière mise à jour : juin 2026.