Aucune cuisine ne célèbre la viande comme la turque. Des köfte juteuses au kebab parfumé en passant par le classique karnıyarık : les plats de viande turcs sont réputés pour leurs épices riches et leur cuisson fondante. Dans ce guide : les plats les plus connus, une recette de köfte pas à pas, et la version fraîche et halal que Yasemin livre prête à déguster.
La place de la viande dans la cuisine turque
La viande — surtout bœuf et agneau — est rarement un simple morceau. Elle est épicée au cumin, paprika et ail, mijotée en güveç (terre cuite), grillée en kebab ou hachée en köfte. Presque toujours servie avec du pilav ou du pain et du yaourt. Chez Yasemin, toute la viande est halal et préparée fraîche.
Les plats de viande turcs les plus connus
- Köfte — boulettes épicées, grillées ou en sauce. Recette ci-dessous.
- Adana Kebab — kebab épicé d'agneau haché. Goûtez notre Adana Kebab.
- İzmir Köfte — boulettes en sauce tomate. Voir la recette İzmir köfte ou commandez l'İzmir Köfte.
- Karnıyarık — aubergine farcie à la viande. Lisez la recette karnıyarık.
- Orman Kebabı — un ragoût de viande et légumes. Voir la recette orman kebabı.
- Etli Güveç — mijoté de viande et légumes. Essayez l'Etli Güveç ou l'Orman Kebab.
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Köfte turques — recette pas à pas
Pour 4 personnes, ±40 minutes (plus repos).
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché halal
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de pain rassis trempée (ou 2 c. à s. de chapelure)
- 1 œuf
- 1 c. à c. de cumin, 1 de paprika, sel, poivre
- persil
Préparation
- Mélangez et pétrissez 5 minutes.
- Réfrigérez 30 minutes.
- Façonnez des köfte ovales.
- Cuisez 3–4 min par côté.
- Servez avec pilav, yaourt et salade.
Astuce : pétrissez bien et laissez reposer — c'est le secret de köfte qui se tiennent.
Astuces pour des plats de viande réussis
- Assaisonnez la veille pour plus de goût.
- Pas trop maigre : un peu de gras garde le moelleux.
- Cuisson lente pour les mijotés.
Avec quoi servir les plats de viande turcs ?
Presque toujours avec du riz. Lisez notre guide sur les plats de riz turcs & pilav.
Pas le temps de cuisiner ? Frais & halal livré
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